主厨推举:
那道菜是咱们云南旅店十分罕见的一道家常菜,家家皆有,做法也迥然不同,不外口胃仍是蛮清新的,也特殊得当正在一些农家菜馆推出。
建造:1、干红豆180克稍微浸泡,放入开水中小火煮至红豆的外皮将近开裂时,捞出控水,参加盐4克、味精2克拌匀,再裹上一层淀粉(约耗50克),入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至红豆表皮发干,捞出控油。
2、云南苦菜100克洗净,叶子切成细丝,杆切生长1厘米的段。
3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入苦菜叶丝、苦菜梗大火翻匀,最初用盐3克、味精2克调味,出锅装盘便可。
解释:
红豆煮后拍粉、浸炸的做法,对别的省分的厨师来讲该当很有新意。若是用这类方式去改进“松子玉米”或许建造“炒五谷杂粮”,后果该当是不错的。
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