味型：椒麻、酸辣味
主料：海蜇头500克。
辅料：煮五香花生100克。
调料：香菜终20克、香葱终20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、陈酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
建造：1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；
2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入操持盆中洒少量胡椒粉跟白糖；
3、与一份量滴入几滴陈酱油提味，倒入老陈醋跟少量香油拌匀；
4、正在盘中铺上一层黄瓜丝，下面放上拌好的海蜇头，浇上少量调料汁；
5、下面撒上香菜终跟香葱终，再洒少量红椒圈装点；
6、另取一份量调味为椒麻口胃装盘便可。
点评：
此菜由椒麻、酸辣味型相搭配，味型复合多元我先解释椒麻味正在此菜中的使用；
1、椒麻是川菜独有的风味，以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、香油调制而成，花椒的麻香跟小葱的清香井水不犯河水，清新中不失辛辣，多用于冷菜。调制时须选用优良花椒，圆能表现风味，花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡成茸状，令其椒麻辛香之味与咸鲜味联合正在一路。椒麻海蜇片是将海蜇肉汆火后切成片作为主料，并兼取花椒的辛香、小葱的清香跟川盐的咸香，为佐餐下酒之上佳凉品。椒麻辛香，咸鲜可口。
2、酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的次要味型之一，酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先正在辣椒的辣、生姜的辣之间探求一种均衡，再用醋、胡椒粉、白糖这些解辣的佐料往折衷，使其造成醇酸微辣，咸鲜味浓的怪异风味。调制酸辣味型的菜肴，必然要把握住咸味为根底、酸味为主体、辣味助风味的准则，用料适度。酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等皆是醇酸微辣的风味，也有部门冷菜如酸辣蕨根粉、酸辣蛰甲等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鲜味味浓。
成菜特色：颜色美妙、醋香浓烈、酸中微甜、鲜美爽口。
温馨提醒：
1、购回的海蜇头有些很咸，要重复荡涤两遍，然后再用净水浸泡半天，时代换两三次净水撤掉咸味女，之后再起头建造；
2、正在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成适合巨细的块，块得当年夜一些平均一些为好，如许烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把火烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的太久，不然便会缩水从而影响口感；
3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸巨细的片儿便可。
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