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发酵食物含有丰硕的蛋白质试验证实，酵母富含多种维生素、矿物质跟酶类。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。是以，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要超过跨过3～4倍，蛋白质增长远2倍。

营养物质有利于接收发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物，可以护卫肝脏，有必然的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防备动脉硬化，并进步人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素接收的植酸可被分化，从而进步人体对这些营养物质的接收跟应用。

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适宜消化功用强的人食用颠末发酵的面包、馒头有利于消化吸收，那是因为酵母中的酶能增进营养物质的分化。是以，身体瘦弱的人、儿童跟老年人等消化功用较弱的人，更得当吃这类食品。一样，早饭最好吃面包等发酵面食，由于此中的能量会很快释放出来，让人全部上午皆干劲儿实足。关于要减肥的人来讲，晚饭最好少吃馒头，以避免发胖。

当然，发面时应把握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵后果最好。须要提示的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可参加少许的白糖，但不要适量，不然会抑止酵母菌的发展繁衍，普通食糖与酵母的比例为1:1。